厨装宝：商用厨房与家用厨房的区别

今日，我们就来简短的介绍下商用厨房与家庭厨房的不同之处。服务定位不同：家用厨房是为单个家庭的每一个成员服务的，而商用厨房是为广大人民群众所服务的。商用厨房服务的人群广而多，就餐人数相对较多，工作量和家庭厨房也就不一样。而企业，单位，学校等等一般要具备以下才算得上是真正的商用厨房。

一、就餐人数数量存在一定的差异性，根据用餐人数而定，配置一定的厨房工作等相关工作人员。

二、厨房一定要具备齐全的厨房设备以及设施，根据场地来布置厨房工程。家用厨房厨具功率较小，体积也更轻，商用厨房厨具种类多、规格容量、功率较大

三、由于场所、就餐人数的不用，在功能选择上，厨房面积大小、设施配套商也有所不用。

达到以上几点之后才算是一个入门的就餐人数较多的商用厨房，当然一个合格标准的商用厨房不单单只有厨师烹饪的部门，还有几个较为重要的部门。

接下来介绍大家商用厨房的各个部门

1、加工部门：食材进入厨房的第一步，主要负责将蔬菜、水产、禽畜、肉类等等各种原料进行拣摘、清洗、宰杀、整理，也就是初加工；干货原料的涨发、清洗、处理也在初加工范畴。

2、配菜部门：又称砧墩或案板切配，负责将已加工的食材按照美食制作要求进行主料、配料、料头（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等）的组合配伍。

3、炉灶部门：主要负责将配制完成的组合食材原料，经过加热、杀菌、消毒、和调味，将符合风味、质地、营养、卫生要求的成品。

4、冷菜部门：负责冷菜（也就是凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。

5、点心部门：主要负责点心的制作和供应。 

要知道，不管是商用厨房还是家用厨房，都应该以安全稳定的性能、节能为目标。而商用厨具使用频率高，性能要求更高。

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