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菜谱在餐厅经营中起侧重要的作用，有人甚至把餐厅经营管理的胜利，归纳为餐厅菜谱设计是否成 功，由此可见菜谱的作用之大。
要想让菜谱达到幻想的设计后果，必须了解菜谱的功效和作用。
良好的沟通渠道
菜谱是沟通经曹者与消费者的渠道和工具：客人在餐厅落座后．
第一步是点菜。凭菜谱选购自己喜欢的莱肴和饮品．
经营者则，根据菜谱向客人推举。经营者和消费者通过菜谱开始交流．
所以说，菜谱是沟通双方的渠道。客人爱好的菜谱，有时候像一支高兴剂．
能激发客人的食欲，既可知足喜人的饮食需要，又能扩大销售额，增加餐厅的收入。
有些餐厅的菜谱上．还增添了除菜品之外的信息，如与客人交换的文字，这样客人在点菜时，就会发生一些感情互动。
例如，成都市一家叫做石磨豆花庄的餐厅，其菜谱上写道：“石磨豆花最细腻，价位亦有吸引力。
多少页菜谱传真情，新朋旧友皆欢乐。”
长春市的天番苑饭店在菜谱上这样写着：“我的菜不好，请君对我说：我的菜好，请君对友人说。”
杭州市太子楼大酒家一楼的菜谱除了写有菜名，菜价外．还别具匠心地在菜谱左上方和右上方画了两张风趣画，让人看了忍俊不禁。
大子楼大酒家二楼、三楼的喜宴菜谱也标新立异，上面写有一副对联：“酒菜飘香来，喜鹊唱枝头。”
这样的文字使菜谱量得既稳重典稚，又存在喜庆特点.儿童节前，该酒家会在菜谱上配一些卡通画跟童谣，春节前后则书写一些迎春，赞春的诗词。
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